盐水豆腐主要用黄豆、盐和水，比例大概是1公斤黄豆配3两盐，加水10公斤。黄豆每公斤5到8块钱，盐2到3块钱，水不用花钱。做法分三步：先把黄豆泡发，煮成豆浆后冷却，再撒石膏粉或盐卤，石膏粉用1%的量，盐卤用5%的量。凝固后加盐水浸泡，每天换水，腌三天就能吃。

为啥是这个比例和价格呢？黄豆价格受天气和运输影响大，现在市场价5块多到8块多每公斤，所以比例固定1公斤。盐的用量少但关键，3两盐能让豆腐紧实，如果少放豆腐会散，多放就太咸。石膏粉1%的量经过实验验证，能控制凝固时间在30分钟到1小时，盐卤5%成本更高但口感更嫩。比如用10公斤水，石膏粉1公斤的10%，就是100克，换算成1%的量。沿海地区盐便宜可能少1毛钱，内陆贵2毛钱。水价几乎忽略不计，但水量多豆腐更松软。做法里泡豆要12小时，煮浆要开锅后转文火5分钟，点卤后静置20分钟，这些时间控制能让豆腐不碎。