煮盐水虾要放两勺盐，水烧开后下虾煮五到八分钟就行。别放太多盐不然虾肉会变硬，时间太长虾会老。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟冒小泡就行，虾变色就捞出来。

为啥是这个量这个时辰呢？盐放两勺刚好是每斤水配两钱盐，浓度刚好让虾肉保持弹牙。煮五分钟高温能杀菌，八分钟足够让虾壳变红。有研究说虾肉蛋白质在85℃以上会变性，咱们煮到90℃左右就够。水别太沸是怕虾肉外熟里生，咕嘟冒泡能均匀受热。老手都懂虾壳变粉红、虾尾卷曲就是熟透的标志，这时候捞出来最鲜嫩。