马蹄小肠汤要压煮四十五分钟左右才够熟透，汤才会浓稠入味。小肠得用高压锅压四十五分钟，这样肠衣才会软糯不硬，马蹄吸饱汤汁也变得粉糯。高压锅先上汽再关火焖四十分钟，开盖收汁五分钟，全程大概要压四十五分钟。

高压锅上汽后关火焖四十分钟这个时间点，是因为小肠这种带皮内脏需要软烂才能入味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪小肠完全熟透需要达到105℃高温持续四十分钟，高压锅上汽后内部温度稳定在120℃左右，比普通锅具快两倍。马蹄吸水膨胀后会占据煮锅空间，所以得提前放足水量，高压锅加水要没过食材两指高。而且高压锅上汽后关火焖四十分钟，这四十分钟里汤会不断沸腾，肠衣里的胶原蛋白充分分解。开盖收汁五分钟主要是为了让汤表面形成焦糖色，这样喝起来更香浓。不过砂锅慢炖的话得延长到一个半小时，但高压锅快很多。