马蹄要煮15到20分钟才能出味得，中间得加盐和姜这样味道更足。水量得没过马蹄两指高，火候得用中火别太大。煮到马蹄变软得用筷子能戳透就对了。

为啥得煮这么久呢？因为马蹄里头藏着淀粉和糖分，得靠高温把这两样东西熬化开。农业大学的实验数据说，马蹄淀粉转化得最慢得要15分钟，这时候糖分也差不多融进去。水量太少得容易糊锅，太多得煮不透。之前有师傅试过用高压锅，8分钟就能熟得，但味道差一半。所以得用普通锅慢慢炖，中间加盐和姜得在5分钟加，这样咸味能渗进去不外流。