盐焗鸡一般要焗30到40分钟，先铺盐再放鸡，盖盖子焖熟。肉多的部位多焗5分钟，鸡皮要脆就少焗3分钟。

为啥是这个时间呢？首先盐焗鸡用200度以上高温，30分钟能让鸡肉内外熟透。根据《粤菜烹饪图谱》数据，整鸡用盐焗需35分钟，半只鸡25分钟。温度不够会流汁，时间太长会变柴。比如用1.5斤的童子鸡，先焗20分钟定型，再开盖淋油焗15分钟，这样皮脆肉嫩。要是用2斤的走地鸡，得多焗5分钟让骨头也熟透。另外火候要猛火转文火，焗到收汁时翻动两次，避免局部过熟。有个老厨师说“三翻两抖盖”，焗25分钟翻一次，30分钟再翻，盖盖子焖5分钟，鸡肉更入味。