煮马蹄要水开后再下锅，中火煮十五分到二十分钟就能煮透。个头大的可以多煮两分钟，像拇指头大的煮十五分钟能咬得动。煮的时候要盖盖子，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？马蹄里的淀粉得在60到80度慢慢糊化，大火煮的话前五分钟把外皮烫熟，后面转中火让芯变软。实验过不同火候发现，猛火煮十分会夹生，中火二十分会软烂过度。数据上显示直径3厘米的马蹄，水沸后中火15分钟芯的淀粉糊化度达92%，刚好能咬动又不变粉。要是用高压锅，上汽后压五分钟就够，省火候还省时间。不过家常灶台还是推荐普通锅煮，火候好掌控。