东莞大包主要用低筋面粉做皮，不过现在超市买得到中筋面粉也行。包子皮要加酵母和糖，酵母放1%到2%，糖5%到8%。馅料肉占六成，菜占四成，肉末要剁细，蔬菜切碎拌油防出水。发酵时间冬天要长一点，醒发后包起来才鼓鼓的。

低筋面粉蛋白质少，做出来的包子皮松软，中筋面粉的话口感稍微硬一点，不过现在超市买得到，价格也不贵啊。根据《中国烘焙面粉标准》，低筋面蛋白质12-13%，中筋15-16%。酵母放多了发起来像蜂窝煤，所以一般放1%到2%的酵母，糖的话5%到8%啊，这样发酵快又不会太甜嘛。馅料比例是肉末60%，萝卜或香菇40%，肉末要加生抽、蚝油、糖和香油腌半小时。发酵时间冬天要1小时以上，夏天半小时就行，醒发时包子皮会膨胀两倍大。做好的包子蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。