马鲛鱼一般煎3到5分钟，火候中等，两面金黄就能吃啦。新手可以先用筷子戳一下，中间不流血水就熟透咯。煎的时候记得不要频繁翻动，等底部定型再翻面，这样鱼肉才不会散架。

为啥要这么煎呢？因为马鲛鱼肉质细嫩，高温容易导致外皮焦糊而内部未熟。实验数据显示，油温180度时每面煎3分钟，鱼肉中心温度可达75度左右，既熟透又保持嫩度。要是煎太久超过5分钟，鱼肉里的胶原蛋白会收缩变硬，口感就变柴咯。记得用中火，油温别太高，否则鱼肉表面焦了里面还没熟。老手还会用厨房纸吸干鱼身水分，这样受热更均匀，煎出来的鱼皮特别脆。要是鱼太大块，可以切成2厘米厚的段再煎，缩短时间保证熟透。翻面时用铲子轻推，避免鱼肉粘锅，这样整条鱼都完整不碎。