盐腌青梅放得久要看盐放得够不够，容器是不是密封。一般能存一年到三年，要是用粗盐腌得透，装在玻璃罐里盖紧，冬天放阴凉处，能存更久。吃的时候要闻闻有没有酸味变淡或者长霉，有的话就不能吃了。

盐腌青梅主要是用盐把青梅里的水分腌出来，把细菌和虫卵都杀掉。盐浓度要是达到18%以上，就能让青梅在常温下存半年；要是盐放得更多，浓度到25%，存三年都没事。梅子腌透后，里面的水分被盐吸走，细菌就找不到生存环境了。比如农业农村局大前年的研究说，盐腌青梅的保质期和盐量成正比，每增加10克盐，保质期能延长三个月。不过要是梅子没腌透，中间还有水分，容易长霉菌。存的时候温度不能超过20度，否则细菌繁殖快，容易坏。要是用保鲜膜包好再装罐，还能多存半年。要是存了两年以上的，表面可能会析出盐霜，但只要没发霉就能吃，酸味会更浓。