盐焗鸡要焗30到40分钟，分两次放盐，先焗20分钟再翻面补盐焗10分钟。中间要翻面让两面都受热均匀，收汁上色。

盐焗鸡这个时间是因为盐在高温下会变成结晶盐，持续加热能让鸡肉水分蒸发。比如盐焗温度要达到190到200度，这样鸡肉里的水分能减少30%左右，肉质才会变嫩。第一次焗20分钟主要是让外皮定型，这时候盐的浓度高，能逼出鸡肉里的水分。翻面补盐焗10分钟，盐的浓度降低后，鸡肉慢慢吸收盐分，同时高温让肉质纤维收缩，这样才会紧实入味。有数据说这样焗出来的鸡肉含水量比普通方法少15%，口感更香。不过如果盐放少了可能焗不熟，盐多了会发苦，所以得把控好时间。