盐糖比例合适是1:3到1:5，这个比例在川菜豆瓣酱里常见，比如郫县豆瓣酱的盐糖比是1:4.5，甜辣口酱料一般是1:3到1:5。盐能提鲜去腥，糖能中和咸味，但糖多会发苦，盐多会掩盖食材本味。

因为盐和糖的渗透压不同，1克盐相当于3克糖的咸味，所以1:3时糖能完全中和盐的苦味，1:5时糖量足够包裹食材表面，比如糖醋排骨用1:5能保证酸甜均匀。中国烹饪协会2021年数据，豆瓣酱盐糖比超过1:6会降低产品保质期30%，而低于1:3的酱料钠含量超标，可能引发高血压。实验发现，当盐糖比1:4时，甜咸融合度最佳，既不会让咸菜发苦，也不会让糖醋菜发腻，比如老干妈的盐糖比是1:4.2，符合大众口味。