盐肉一般腌5到7天，气温高的话可能要7到10天，低温的话3到5天。腌的时候要每天翻面，一天得把肉洗 clean，不然会发苦。

为啥是这个数啊？因为盐分得把肉里的水分挤出来，才能入味。云南那边腌肉用粗盐，每天翻面让盐均匀渗透，低温环境下盐分析出慢，所以得5到7天。四川夏天气温高，盐分容易结块，得7到10天才能保证每块肉都腌透。数据说气温每升高5度，腌制时间得加1天，湿度低的地方也要多腌2天。比如0度环境下3天就能腌好，25度得7天，30度要10天。腌的时间不够，肉会硬邦邦的，吃起来像石头；腌太久了会发苦，还可能长霉。所以得看天时地利，翻面别偷懒，一天记得洗肉。