盐焗鸡蛋要30到40分钟才能熟透，具体看火候和材料大小。先用大火把砂锅烧到冒烟，再转小火焖煮，鸡蛋要选个头均匀的土鸡蛋。

这个时间主要跟三个因素有关。首先砂锅温度要够高，初期大火烧到锅底泛黄才能锁住水分，这时候鸡蛋表面才会形成焦壳。根据《中华美食图鉴》数据，普通鸡蛋在180℃砂锅中需要35分钟，而土鸡蛋因为壳厚多膜，多5分钟更保险。其次盐量要没过鸡蛋三分之二，太厚会延长受热时间，太薄容易烧干。要看砂锅密封性，盖子留条缝能让蒸汽循环，否则内部温度会差5℃以上。比如用直径25厘米的砂锅，装8个鸡蛋的话，前15分钟大火逼出水分，后25分钟小火慢焗，这样受热更均匀。