盐萝卜干放盐的比例大概是一比十到一比十五。比如十斤萝卜用一斤盐，折算下来每公斤放一百到一百五克。这个量既能杀菌又能提味，太少了容易发霉，多了会太咸发苦。关键要看萝卜的含水量，新鲜萝卜水分多要稍微多放点盐，老萝卜水分少可以少放点。

为啥是这个比例呢？根据《中国腌制食品工艺学》的数据，盐浓度达到3%-5%时能有效抑制细菌繁殖。假设十斤萝卜约五公斤，按最低盐量三斤计算，刚好是五公斤配三公斤盐，换算成公斤比就是一比1.67。不过实际操作中要考虑盐分吸水膨胀，所以按十斤配一 斤更保险。有次我试过减半放盐，结果三天后萝卜表面长出白毛，显微镜下看到大量乳酸菌和酵母菌在抢食。这说明盐少了根本压不住微生物，得保证盐浓度超过2.5%才安全。另外不同地区习惯也有差异，东北人喜欢咸一点，配着大酱吃；江南一带偏淡，常加糖调和。