马蹄雪耳煲就是用马蹄和雪耳一起煲汤喝，糖水就是加糖的甜品。雪耳要提前泡发两小时以上，马蹄要洗干净切片。煲的时候先放雪耳煮开，再放马蹄，加冰糖或红糖，小火煲够40分钟最甜。有人喜欢加红枣或枸杞，但别放太多，不然会抢了雪耳的甜味。

雪耳泡发是因为干品雪耳吸水后体积变大三倍，这样煲出来的汤更软糯。马蹄煮的时间不能太短，否则口感会发硬，参考数据说煮40分钟才能让马蹄的淀粉充分释放。糖水要放糖，否则糖会烧焦发苦。有人试过用高压锅，发现雪耳煮15分钟就烂了，但马蹄还是有点硬，所以还是传统砂锅煲更香。注意雪耳泡发后要换三次水，不然会有杂质。