盐蛋要腌够15到30天最合适，具体时间看天气和容器。温度高的话时间会短些，温度低要长些。容器密封不严容易变质，容器太松盐分渗不进去。腌好的盐蛋蛋壳会发黄，蛋白像果冻一样嫩滑。

因为盐蛋腌制主要靠盐分渗透和温度影响，所以时间不能太少。科学数据说温度每升高5度，腌制时间就减少3天左右。比如25度环境下要28天，30度的话25天就够。盐量多的话时间能缩短，但最少要7天，否则蛋黄不凝固。容器密封不好容易让细菌滋生，之前有实验发现敞口腌的盐蛋3天就变质了。而且温度波动大也会影响，比如冬天放暖气旁边，夏天放冰箱旁边，时间差能达到5天以上。所以既要看温度，也要看容器密封程度，这两个因素加起来决定了最终时间。