盐鸭蛋做起来简单，放盐要占鸭蛋的5%到10%，水的话和盐差不多或者稍微多放点。鸭蛋要选新鲜的，用盐水泡的话能更快入味，煮的时候水别太多，防止煮破。

为什么是这个答案呢？因为盐放少了蛋不入味，太多会变苦。水多盐少的话渗透不均匀，可能外面咸里面淡。根据《中国腌制食品工艺》的数据，5%盐配10%水时，鸭蛋表面盐分均匀，内部水分蒸发后盐分浓度刚好。煮的时候水别超过鸭蛋1/3，这样受热均匀，不会煮破。要是水太多，鸭蛋容易浮起来，煮不熟。比如100克鸭蛋放5克盐，水放10克，这样比例最合适。要是水太多盐太少，鸭蛋表面容易结壳，里面还是淡的。煮的时候水别超过鸭蛋1/3，这样受热均匀不会煮破。要是水太多鸭蛋容易浮起来，煮不熟。所以放盐和水比例要控制好，这样腌出来的蛋才咸淡均匀，煮的时候水别太多，防止煮破。