马蹄要煮透得看大小和锅的大小。小马蹄单个三到五分钟就熟，大个头得煮五到十分钟。水开后再下锅，用筷子戳一下不硬就熟了。煮的时候别盖盖子，不然会烂成泥。

为啥是这个时间呢？马蹄里含淀粉多，高温下容易糊化。根据实验数据，直径三厘米的马蹄煮四分钟芯变软，五厘米的需要七分钟。水开后再下锅能保持形状，中途加冷水会降低温度，延长煮制时间。比如用砂锅煮比铁锅多两分钟，因为砂锅导热慢。煮到筷子能轻松戳透的时候，说明外皮和芯都熟透了，这时候捞出来过凉水更脆爽。