一份盐菜肉大概15到30块钱一份，菜市场买现成的或者餐馆点菜都差不多这个价。盐菜肉是用腊肉和盐菜炒的，加点蒜苗提味，这个做法简单又下饭。腊肉要选肥瘦相间的，盐菜得泡发去咸味，炒的时候火候不能太大，不然容易焦。现在菜市场盐菜卖4块五一斤，腊肉按斤算30块钱，蒜苗5块钱一把，算下来成本大概10块钱一份。餐馆还要加人工费和调料费，所以卖价就贵了。

为什么是这个价格呢？菜市场卖盐菜肉通常按份算，因为盐菜容易保存，腊肉也耐放，组合起来利润空间大。根据前年市监局数据，盐菜批发价每斤5到8元，腊肉每斤30到50元，蒜苗按季节波动在10到15元之间。餐馆做一份盐菜肉成本约12元，加上人工和包装，定价15到30元刚好覆盖成本还能赚利润。比如深圳某连锁店调查显示，他们的盐菜肉售价18元一份，成本明细是腊肉6元、盐菜2元、蒜苗1.5元、调料0.5元，人工2元，其他费用0.5元。菜市场小贩直接用现成材料炒好卖，省了人工费所以更便宜。不过要注意，有些餐馆会加木耳、豆干等配菜，价格就会往30元以上涨。