盐焗鸡蛋要焗够30到40分钟才够咸，这时候盐分才能慢慢渗进蛋白里。先放鸡蛋进铺满盐的砂锅，中火焖到锅边冒小泡就盖盖子，小火再焗半小时。要是太早开盖子，盐分没渗透就白焗了。

为啥是这个时间呢？盐的渗透速度和温度、颗粒大小有关。实验数据表显示，粗盐在120℃下每10分钟能渗透2毫米，鸡蛋半径约3厘米。所以30分钟渗透6毫米，40分钟刚好覆盖整个蛋白层。砂锅密封性好的话，盐分不会流失，这时候蛋白里的盐浓度能达到5%以上，刚好带点咸香不齁嘴。要是焗太久，蛋黄会变粉红色，盐分超8%就发苦了。记得用长柄勺翻动两三次，让盐分均匀包裹鸡蛋。