盐焗鸡要焗15到25分钟，分两次焗制。第一次焗10分钟，鸡皮要烤得金黄酥脆；第二次焗5分钟，让鸡肉更入味。温度要控制在200度左右，用砂锅或空气炸锅都行。

为啥是这个时间呢？首先盐焗鸡靠盐传热，盐颗粒小才能导热快。实验数据表明，200度下盐层温度每分钟升高3到5度，10分钟刚好让鸡皮熟透。然后关火焖5分钟，利用余温让鸡肉纤维收缩，汁水锁在肉里。有师傅做过测试，焗12分钟鸡肉还软，焗28分钟就干柴了。关键要看鸡的大小，半只鸡15分钟够，整只鸡要25分钟。另外盐要铺满鸡身，中间别留空隙，否则热气跑掉影响入味。要是用普通烤箱，得盖锡纸防烧焦，空气炸锅直接放就行。