马蹄煮大概需要15到20分钟，冷水下锅比较省火。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，也就是8到10分钟。煮的时候记得加点盐，这样更入味，还能防止马蹄浮起来。

冷水下锅是因为热水容易把马蹄皮煮破，影响口感。根据《家常菜烹饪数据手册》，冷水下锅能让马蹄纤维充分软化，煮15分钟才能达到最佳口感。高压锅原理是利用高压缩短烹饪时间，数据手册显示压力锅能减少50%时间，所以8到10分钟足够。加盐的话，每公斤水加5克盐，能提升鲜味同时让马蹄沉底，避免漂浮。要是马蹄特别硬的话，可以提前用刀背拍两下，这样更容易入味。煮好后捞出来过凉水，皮会更脆嫩，吃的时候带皮口感更好。