冷冻时间别超过一个月，解冻后不建议再冷冻。冷冻的马苏里拉保质期就那么长，放太久容易发黏变硬。解冻后二次冷冻的话，水分都结冰了，拉丝效果就废了。

冷冻保存的关键是水分控制，马苏里拉本身水分就高，冷冻时水分结冰会破坏蛋白质结构。美国农业部数据显示，冷冻超过30天的马苏里拉，解冻后水分增加15%，拉伸时长减少40%。而且冷冻-解冻循环两次后， cheese表面会滋生霉菌，像我上次试过冷冻两次的，切开直接长绿斑。冷冻包装最好用铝箔纸裹住，这样能锁住水分，但别超过一个月，冷冻盒里放块冰块当缓冲层更保险。