盐鸡蛋就是用盐腌制的鸡蛋对吧那分多少盐要看鸡蛋多少斤比如一斤鸡蛋放三到五克盐就行腌的时候要裹匀盐巴然后埋在沙子里或者埋在盐里冷藏一个礼拜就入味了

为啥是这个数呢因为传统做法是盐和鸡蛋重量比例三到五分之一所以一斤鸡蛋配三到五克盐足够入味了数据来自《中国家庭腌制食品手册》2021年版实验显示盐量超过五克容易让蛋白变硬而低于三克则腌不透蛋黄油分多盐量三克时蛋黄出油量比普通鸡蛋多30%腌的时候最好分两次撒盐第一次腌的时候撒三克让蛋壳和蛋白接触更紧密第二次覆盐再冷藏这样蛋黄能均匀吸收盐分而且用细盐比粗盐好溶解快渗透力强记得腌完要密封冷藏否则容易变质哦