盐焗鸡要焗20到30分钟才能熟透，温度大概在200到220度之间。鸡要提前用盐搓一遍，这样皮肉更紧实。炉子要烧到冒烟再放鸡，这样火候才够足。有人焗15分钟觉得不够，但皮会发硬；焗超过35分钟肉会柴，得看鸡的大小调整时间。

为啥是这个时间呢？盐焗法主要靠高温盐粒传热，200度时盐粒开始爆裂产生高温蒸汽，能穿透鸡肉。实验数据表明，2.5公斤的鸡需要焗25分钟，每增加0.5公斤多焗3分钟。盐层厚度要够，否则热量散失快。比如用粗海盐焗比细盐多花5分钟，因为细盐导热慢。炉灶类型也有影响，电陶炉比燃气灶少焗2分钟，因为火力不均匀。关键看鸡皮能撑住不破，肉色变白就熟了。有人用红外测温枪测，表皮温度达85度以上就合格，但内部温度要达到75度才能确保熟透。