盐鸡蛋要腌十五到三十天才能吃呢，具体要看怎么操作的。温度湿度高的地方可能少几天，阴凉干燥的地方得二十多天。家庭用陶缸腌的话中间别开盖，真空包装的可能快五天。腌到蛋黄起沙、蛋白发黄就能吃了，放冰箱里还能存三个月。

为啥是这个时间呢？盐分渗透需要时间，普通鸡蛋壳气孔多，盐分要慢慢渗进去。数据说温度每高五度缩短三天，湿度低于七成延长五天。比如二十度湿度八十%要二十三天，真空包装的能省四天。陶缸腌的因为湿度稳定，所以比塑料盒多三到五天。有研究说蛋黄起沙是盐分浓度达到18%的结果，这个浓度需要至少二十天渗透。不过有人用高浓度盐水可能提前到十五天，但蛋白容易过咸发苦。所以一般家庭选二十到二十五天最保险，腌太久蛋黄会发黑，蛋白会碎。