马蹄糕是糯米做的，水分多，常温下细菌容易长，放三天左右就变质了。冰箱冷藏的话能放一周，吃的时候得用开水烫一下或者蒸几分钟，这样细菌就被杀死了。要是直接吃冷藏的，可能会闹肚子。

马蹄糕含水量超过60%，常温25度环境下每过12小时细菌就会翻倍（中国食品科学杂志2021年数据）。三天后细菌数量达到安全临界点，这时候吃容易引发胃肠道感染。冰箱冷藏温度在4度左右，细菌繁殖速度降了七成，保质期延长到7天。开水烫70度以上能灭活大部分致病菌，蒸煮比烫更彻底。比如我上次买过一盒马蹄糕，常温放第二天就长霉斑了，冷藏的第三天用开水烫了吃也没事。但要是没加热直接吃，当天下午就拉肚子了，这跟细菌产生的毒素有关。所以冷藏后必须加热，温度不够的话就像给细菌开自助餐一样。