盐糖比例合适就是咸甜能互相提味，不抢戏。比如腌萝卜用盐1克配糖2克最常见，能保住水分又不会太甜。要是盐太多就像咸菜，糖太多就像糖水，都不好吃。

因为盐能提鲜，糖能保水，比如腌萝卜用盐1克糖2克，能提鲜不齁甜，引用中国烹饪协会大前年数据。要是盐糖比例超过1:3，糖水味就盖过咸味，比如腌黄瓜放糖太多，反而像糖渍黄瓜。而盐糖比例低于1:1，比如腌萝卜盐2克糖1克，虽然咸得能吃，但甜味完全被压制，口感单一。所以1:1到1:2是黄金比例，既能让咸味和甜味都发挥，又能让食材保持脆嫩。