盐焗粉要放三百到五百克盐，水烧到九百度到一百度。粉要泡在盐里三刻钟，水要开着火煮四十分钟。盐多粉才结块不散，水烫才让粉吸饱味道。有人用砂锅焗，有人用蒸锅焖，关键看盐水比例够不够。

盐焗粉用盐多是因为盐能吸走水分，让粉粒之间互相挤压成型。实验数据表明，每公斤粉配四百克盐时，成品紧实度达78%，而三百克盐时只有62%。水温九百度时水分蒸发速度是常温的六倍，正好让粉吸收咸香。砂锅焗法需要保持盐水沸腾状态，蒸锅则要中途加三次热水，防止粉变硬。老手都会在盐里埋几块肉，肉香渗进粉里更香。