盐焗鸡爪吃不完要放冰箱冷藏，常温下放两三天就变质，冷藏能保存一周左右。盐能吸潮防腐，但细菌繁殖速度比普通鸡肉快两倍，所以必须及时处理。吃之前要闻味道，发黏或发黏的别再吃了。

为什么这样保存呢？盐焗鸡爪的盐分浓度一般在5%-8%，相当于普通腌肉的1.5倍，能抑制细菌但不是完全灭菌。根据《食品科学》数据，鸡肉在常温（25℃）下细菌每小时增殖1.5倍，而冷藏（4℃）会降到每小时0.3倍。盐的渗透压会让细菌脱水死亡，但像沙门氏菌这类耐盐菌还是能存活。所以冷藏保存时，鸡爪表面盐层必须完整，如果拆开包装超过12小时，细菌可能已经穿透盐层了。盐焗鸡爪的脂肪含量比普通鸡爪高20%，脂肪氧化产生的哈喇味比普通鸡肉快3天出现，这也是为什么冷藏保存时间比常温多两天的重要原因。