盐焗鸡一般要焗40到50分钟才够熟透，炭火烤的话要40分钟，用烤箱要50分钟，这样肉才会熟透不柴。鸡肉中间最厚的地方要插温度计，水银柱到45度就熟了。

因为盐焗鸡要靠盐和热量把鸡肉蒸熟，所以时间不能太短，否则中间会夹生。盐的用量是500克铺在烤盘底部，鸡肉放上面再盖一层盐，温度要控制在200度以上。数据说焗的时间每减少5分钟，鸡肉蛋白质凝固率就降12%，口感会变柴。炭火烤的温差大，所以时间少点，烤箱温度稳定，需要多焗10分钟。比如用整鸡焗的话，腿和翅膀部位先接触盐，会先熟，中间部位需要多焗5分钟。收汁的时候再掀开盐层，鸡肉皮会脆一点。