盐蛋一般要二十到三十天才能吃，具体看蛋的大小和盐量多少。小鸡蛋用十五克盐腌二十天，大鸡蛋用二十克盐腌三十天，腌到蛋黄发黄、蛋白半透明就熟了。要每天翻动一次，避免咸味不均匀。

为什么是这个时间呢？蛋壳厚度和盐浓度决定了入味速度。普通土鸡蛋壳厚约0.3毫米，用二十克盐腌三十天，盐分能渗透到蛋白中心。实验数据显示，温度25℃、湿度70%环境下，盐分渗透速度是0.5毫米/天，所以大鸡蛋需要三十天。如果盐量减半，时间要翻倍。每天翻动让盐粒均匀接触蛋体，否则底部蛋黄会过咸。比如用三十克盐腌十五天，蛋黄可能只咸到表面，内部还是淡的。所以时间、盐量、翻动频率这三样缺一不可，就像煮饺子要皮不破馅不散，得拿捏准了。