盐蛋一般要腌十五到三十天才能入味，温度高的话可能少三天，温度低的话可能多五到七天。盐量多的话时间能缩短两天，但盐量太多会发苦。吃的时候要挑蛋白发黄、蛋黄像果冻那种的。

腌盐蛋主要看温度和盐量，温度每升高五度，时间就少三天。比如二十度环境下要三十天，二十五度的话只需要二十七天。盐量多的话每天能少渗透两小时，但盐量超过鸡蛋重的十五 percent就会苦。有个数据说普通家庭腌二十天就能吃，但南方潮湿地区要三十天。温度高的时候要每天翻动一次，温度低就隔三天翻一次。比如用盐量是鸡蛋重的十二 percent，二十度环境下三十天入味，二十五度的话二十七天就能吃。但要注意别让盐蛋变黑，变黑了就不能吃了。