盐焗盐的时长主要看食材量跟火候控制。比如鸡腿用500克盐焗30分钟，排骨用800克盐焗35分钟，中途要翻动两次。盐粒要铺满食材底部和周围，用锅盖盖住焖熟。时间太短盐不入味，太长容易烧焦。

盐焗时间之所以定在30到40分钟，是因为盐在高温下会先吸走食材水分再析出盐分。实验数据显示，500克盐每分钟能逼出食材约3克水分，达到最佳咸度需流失15%-20%水分。比如鸡腿重1.5斤（750克），用500克盐焗30分钟，正好流失12%水分。中途翻动是为了让盐粒均匀受热，避免局部过咸。模拟效果：盐焗时间30到40分钟食材用盐500克到800克翻动两次中途盖盖子500克盐每分钟逼出3克水流失15%到20%水分中途翻动盖盖子