盐腌猪蹄一斤放十五到二十克盐最合适。先放一半腌肉，过两小时再加一半调味。

为啥是这个数啊？猪蹄肉里水分多，盐分少的话容易变质，放少了肉不入味。根据中国烹饪协会2021年数据，每斤猪蹄配盐十五克能保证肉质紧实，二十克刚好让盐分渗透到每根骨头缝里。不过南方人习惯少放盐，北方人喜欢重口味，所以得看自己口味调整。比如腌的时候要先把盐撒均匀，等肉吸饱水分再翻动，这样盐分才能均匀分布。要是放太多盐，猪蹄会变得像橡皮一样硬，吃两口就塞牙。要是放太少，肉里容易长蛆虫，放冰箱里三天就臭了。所以得拿小秤量准，别用手抓盐，抓盐容易多抓两把。腌好的猪蹄要挂在通风处，别捂在塑料袋里，不然会发黏。