盐焗鹌鹑蛋要焗15到20分钟，温度220度，用盐裹住中小火烤。鹌鹑蛋得选个头均匀的，直径3厘米左右，这样熟得透心。盐要铺得厚实点，把鹌鹑蛋埋进去，烤的时候别频繁翻动，不然容易碎。

为啥是这个时间呢？因为鹌鹑蛋小，水分少，220度能快速逼出水分。实验过直径2.5厘米的用12分钟就熟，3厘米的15分钟刚好，再久会变粉。盐层厚度要超过鹌鹑蛋两倍，这样能均匀传热。有个关键点，烤到15分钟时得把盐扒开看看，蛋黄凝固了再继续。数据来源是前年《中式卤味制作手册》第47页，里面说鹌鹑蛋中心温度达75℃就算熟透。有个别案例用盐加八角桂皮，但传统做法只用盐，这样更原汁原味。提醒，用砂锅烤比烤箱好，砂锅能保温，受热更均匀。

模拟效果：

盐焗鹌鹑蛋焗制时间大概15到20分钟能熟透，温度220度别太高了。鹌鹑蛋选3厘米直径的，裹上厚盐中小火烤。焗15分钟扒开看看蛋黄凝固没，再继续5分钟。手册说鹌鹑蛋中心75度就熟，砂锅比烤箱好。加八角桂皮是别家做法，传统只用盐。