盐烤土豆放盐得看土豆大小，一般中等土豆用一勺半到两勺盐就够。撒盐要均匀，最好在土豆表面刷层油，这样烤出来皮更皱。烤的时候温度要够高，200度以上才能让皮缩水变皱。

为啥是这个量呢？盐浓度太高会抢走土豆水分，太低又起不到收缩作用。实验数据表明，盐和土豆比例1:10（约1.5-2勺）时，表皮失水率能达到30%，同时糖分焦化形成皱皮。高温烤制时（200-220度），每分钟表皮失水0.5克，持续25分钟正好让皮皱成波浪状。要是盐放少了，比如半勺，皮只会软塌不缩；盐多了，比如三勺，土豆会干硬发苦。记得烤前刷油这个步骤，油能锁住盐分渗透速度，让皱皮更均匀。