盐缸豆要放够盐才能入味，一般用500克盐配5到7升水。豆子泡盐水前要洗三遍，盐分要腌到豆子发软不硬。腌好的豆子要每天翻动，水少就加点新盐水，这样能保证豆子均匀入味。

为啥是这个盐量呢？500克盐配5升水浓度刚好，太稀盐分不够，太稠豆子容易发霉。实验数据证明，盐浓度低于1.5%时豆子容易变质，高于2.5%会苦得发涩。我试过用300克盐配3升水，结果豆子腌三天还硬邦邦的。而用600克盐配6升水，腌两天豆子就烂了。所以得找中间值，500克盐配5到7升水最保险。温度也要控制，20度以上要腌7天，25度以上5天就能吃。水少了得勤换盐水，防止盐分结晶影响入味。