盐蛋要放盐得看蛋的大小和腌制时间。一般用盐量是鸡蛋的十分之一，比如十个鸡蛋放一茶匙盐，或者每公斤蛋放50克盐。腌的时候要加盐水，盐和水的比例是一比十，这样蛋不会太咸还能入味。腌的时间越长，盐分越均匀，蛋黄会变成深黄色，蛋白也会带点咸香。

为什么是这个答案呢？因为盐的浓度直接影响蛋的入味程度和颜色变化。实验数据显示，盐和水的比例超过1:5的话，蛋黄会发苦甚至发苦，而低于1:10的话，蛋白容易散黄。比如用50克盐腌一公斤蛋，配合盐水浸泡，既能渗透到蛋白里，又不会让蛋黄过咸。腌制时盐分要均匀包裹蛋，所以建议用盐水代替纯盐水，这样盐分更稳定。腌制时间最好在15天以上，这样盐分能充分渗透，蛋黄颜色才会均匀。提醒，不同地区鸡蛋大小有差异，可以按鸡蛋数量调整盐量，比如十个鸡蛋放一茶匙（约5克），腌三天就能吃。