盐焗鹌鹑蛋要焗15到20分钟，火候别太大，不然蛋壳裂开。先铺一层盐压住鹌鹑蛋，再盖层盐，用砂锅或烤箱焗。时间不够蛋黄不熟，太长壳会破。

焗的时候要盖盖子温度别超过200度不然蛋黄会焦。鹌鹑蛋直径一般在3厘米左右，每分钟升高2度才能均匀受热。实验数据表明，15分钟鹌鹑蛋蛋白凝固但蛋黄半流，20分钟蛋黄完全凝固。砂锅焗比烤箱少5分钟，因为砂锅受热更均匀。有人试过焗25分钟，鹌鹑蛋壳全裂开，蛋黄都流出来了。所以时间控制在15-20分钟最保险，多1分钟多1分钟都容易翻车。