马鲛鱼煎3-5分钟两面金黄就行。先看厚度再定时间，薄点2分钟，厚点5分钟。翻面别急，等下面定型了再翻。油温别太高，六成热就行，太高容易外面焦里面生。出锅前撒点盐提味，别放太久容易出水。

为啥是这个时间呢？马鲛鱼厚度2-3厘米最合适，太薄容易散，太厚得5分钟以上。数据说每分钟煎制能锁住30%汁水，超过5分钟流失量翻倍。油温180度时，鱼肉表面蛋白凝固只需40秒，这时候翻面最均匀。老手都懂“三分钟定型，两分钟熟透”的口诀，像煎3厘米厚的鱼，先煎2分钟定型，再煎1分钟上色，半分钟收汁。翻面间隔用筷子戳下，能轻松戳透就翻，这样两面受热更公平。记住别用铲子压鱼，会出水的。