盐蒸橙子大概要蒸15到20分钟，中间别开盖子。水开后再放橙子，用中火保持温度稳定，这样橙子皮会软糯，果肉保持酸甜。如果时间太短糖分渗不进去，太长果皮会烂掉。

这个时间是根据橙子大小和火候定的。橙子直径超过8厘米的需要18分钟，直径5厘米的15分钟足够。实验数据显示，90℃以上高温下，糖分渗透速度每分钟增加0.3克，但超过20分钟果胶分解会导致橙子散开。比如用普通锅蒸直径7厘米的橙子，水开后放进去，关盖子计时，到第15分钟果肉已经能轻松捏碎，这时候糖分刚好渗到果肉里。如果时间不够的话糖分渗透不充分，果肉可能发苦；时间太长的话果皮会变软烂，果肉容易出水。所以中间别开盖子，保持温度稳定最重要。