盐焗鸡要焗40到50分钟才熟透。鸡的大小不同时间可以调整。用砂锅装好上面压重物保持小火。

因为盐焗的温度要控制在180到200度之间。鸡肉纤维在40分钟内开始软化。50分钟时胶原蛋白完全凝固。实验数据显示。3斤重的三黄鸡焗45分钟最合适。砂锅密封性好的话。实际焗制时间可能缩短5分钟。重物压着能均匀传热。如果中途开盖。温度会骤降导致鸡肉回软。所以全程不能断火。比如用砖头压着砂锅盖。这样水分蒸发速度刚好。焗到鸡皮泛黄油亮就熟了。有人试过焗35分钟。鸡肉外熟里生还带粉红色。而焗55分钟。骨头都烧成炭了。所以时间拿捏很关键。