炖骨头得1到2小时，火太大不够烂，太小费时间，肉少骨头硬的得久点。高压锅能省半小时，普通锅得看火候，中途别加水，烂了才香。

高压锅压力高温度到100度肉纤维软化快20分钟就烂了。普通锅温度低得慢慢煮1.5小时左右。骨头类型影响大猪骨1小时够牛骨得2小时带肉多骨头少的好烂纯骨头多费时间。据某烹饪网站测试高压锅炖牛腩20分钟熟透普通砂锅需1小时15分钟。长时间炖肉胶原蛋白溶出来汤才浓白，关火后焖10分钟更软乎。带皮肉先煎再炖更香，油花少汤才清亮。炖中途加水会稀释味道，收汁再加水。带肉骨头比纯骨头省20分钟，肉多骨头少的好烂。