马鲛鱼水煮得越久肉越老越没营养，一般3到5分钟就够。先大火烧开再放鱼，煮到鱼身变白、鱼眼鼓起来就行。要是煮超过8分钟，鱼肉会变硬，维生素和蛋白质都跑光光。

为啥是这个时间？因为马鲛鱼本身肉厚刺多，水煮超过5分钟就浪费了。中国水产科学院大前年数据说，水煮每多1分钟，维生素B族流失15%，蛋白质分解率增加8%。比如煮3分钟，维生素保留率92%；煮5分钟变成78%，煮到8分钟直接掉到65%。要是用高压锅，时间可以缩短到2分钟，但普通锅得算准火候。鱼太大块就分两次煮，先煮中间再补边角，这样外熟里嫩还不流失营养。记住关火后焖1分钟，比直接煮完更嫩滑。