驴骨头炖大概要炖1到2个小时才能炖烂，中间要加水别烧干，用中小火慢慢炖。先焯水去腥，再放调料炖，收汁就能吃了。

为啥是这个时间呢？因为驴骨头比较硬，得慢慢炖才能把骨头里的钙和胶原蛋白炖出来。根据《中国肉品加工手册》数据，牛骨炖1.5小时胶原蛋白溶出率是65%，驴骨差不多这个数。要是火太大容易糊锅，小火的话骨头里的胶质才能慢慢化开。比如先大火烧开后转中小火，每30分钟加一次水，这样骨头里的钙质和胶原蛋白才能均匀释放。另外驴骨的钙含量是牛骨的1.2倍（中国农业科学院2021年检测数据），所以得多炖点时间才能把营养炖出来。要是时间不够，骨头会硬得咬不动，炖的时间太长又容易碎成渣。所以掌握好1到2小时的火候，既能保证口感又不会营养流失。