盐蒸橙子主要靠盐防腐和入味，一般用盐量是橙子重量的5%-10%左右，比如500克橙子放25-50克盐。蒸的时间要足够让橙子内外盐分均匀渗透，通常需要12-24小时。

盐量不能太少否则起不到防腐作用，但也不能超过10%否则太咸。根据《家庭食品保存指南》，5%盐浓度能抑制细菌繁殖，而10%盐分会让橙子口感发苦。蒸的时间要看橙子大小，小果12小时足够，大果需要24小时让盐分完全渗透。比如用拳头大的橙子，50克盐蒸12小时，橙子表面会析出晶体，内部保持酸甜。时间太短盐分没渗透，太长果肉会变软。所以先铺盐腌2小时，再蒸10小时，再腌4小时，总共16小时，这样盐分均匀且不伤口感。