十斤菜放盐大概2-3两，分两次放。第一次腌的时候放1.5两盐，泡的时候再加1.5两盐。你看啊，盐多了菜太咸，少了容易发霉。

你看啊，盐和菜的比例是0.2-0.3两/斤，十斤菜就是2-3两。第一次腌放盐让菜脱水，泡的时候再补盐让味道更均匀。比如腌萝卜用0.25两/斤，腌芥菜用0.2两/斤，不同菜吸盐量不一样。盐少了菜里的水分渗不出去，细菌容易繁殖；盐多了菜会变硬，口感差。所以得两次放盐，第一次腌透，第二次调味。比如我上次腌了十斤萝卜，第一次放2两盐腌三天，泡的时候再加1两盐，味道刚好。要是光放1.5两盐，腌完菜还带水，泡的时候得加半斤盐才够味。所以分两次放盐，既省盐又入味。