做盐蛋一斤蛋大概用盐十五到二十克，腌得久的话可以加点。先把鸡蛋泡在盐水里，水要没过蛋，放阴凉处腌两周左右。盐太多会发苦，太少不入味。

为啥是这个量呢？老手说盐和蛋的比例得控制在3%到5%之间。一斤蛋500克，按3%算就是15克盐，5%就是25克。比如用10个鸡蛋（每颗50克），15克盐就是每颗放1.5克。腌的时候要换水，腌满两周后开壳吃最香。有研究说盐分太高会让蛋白变硬，所以别超过5%。要是用老方法腌，可能还要多放两三克，但最多别超过30克。腌完的水别倒掉，下次还能用。