盐蒸橙子要蒸十到十五分钟，水开后再计时。用筷子戳一下橙子皮能轻松穿透就行，这时候橙子软了盐入味了。皮不能蒸太久，否则营养跑光还酸涩。

为啥是这个时间呢？橙子皮有层蜡质，得用高温软化。实验发现，水开后蒸十分钟，皮蜡质分解60%，维生素C保留率85%；再蒸五分钟，维生素C只剩75%。盐分渗透需要时间，但超过十五分钟会破坏橙子酶活性。比如把橙子放在蒸锅篦子上，下面垫筷子架空，避免水泡坏皮。开大火烧开后转中火，这样能均匀受热。记得蒸完立刻吃，放凉了酶会分解果肉。数据来自《食品科学》大前年橙子蒸制研究，家用锅温度稳定在95℃左右，这个温度下既能杀菌又不流失营养。